香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風味的天然植物性制品，或從植物（花、葉、莖、根、果實或全草等）中提取的某些香精油。很早以前人們就開始對香辛料的抗氧化作用加以利用。但對香辛料抗氧化作用的系統(tǒng)研究則是從20世紀初才開始的，相繼發(fā)現(xiàn)了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很強的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生姜等可使豬油腐敗時間大為延緩，對大豆油、米糠油、芝麻油等也表現(xiàn)出相當?shù)目寡趸芰Α?/p>

辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用于飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能?，F(xiàn)在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態(tài)的制品。香料，又名辛香料或香辛料，是一些干的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱，香辛料有一些特殊的種類：混合香辛料，是將數(shù)種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣；五香粉；辣椒粉；咖喱粉等。

香辛料檢測范圍：

菖蒲，洋蔥，大蔥，小蔥，韭蔥，蒜，高良姜，豆蔻，香豆蔻，草果，砂仁，蒔蘿、土茴香，圓葉當歸，細葉芹，芹菜，辣根，龍蒿，楊桃，黑芥籽，刺山柑，辣椒，葛縷子，桂皮、肉桂，陰香，大清桂，芫荽，藏紅花，桔茗，姜黃，香茅，楓茅，小豆蔻，阿魏，小茴香，甘草，八角，刺柏，山奈，木姜子，月桂，芒果，薄荷，椒樣薄荷，留蘭香，調料九里香，肉豆蔻，甜羅勒，甘牛至，牛至，罌粟，歐芹，多香果，蓽撥，黑胡椒、白胡椒，石榴，迷迭香，胡麻、芝麻，白歐芹，丁香，羅晃子，蒙百里香，百里香，香椿，香旱芹，葫蘆巴，香莢蘭，花椒，姜等。

香辛料檢測項目：水分，成分分析，二氧化硫，重金屬，配方化驗，揮發(fā)檢測，農(nóng)藥殘留檢測，配料檢測等。

香辛料檢測標準：

GB/T 15691-2008  香辛料調味品通用技術條件

GB/T 12729.1-2008 香辛料和調味品 名稱

GB/T 12729.2-2008 香辛料和調味品 取樣方法

GB 14891.4-1997  輻照香辛料類衛(wèi)生標準

GB/T 21725-2017  天然香辛料 分類

GB/T 12729.5-2008 香辛料和調味品 外來物含量的測定

GB/T 12729.4-2008 香辛料和調味品 磨碎細度的測定(手篩法)

GB/T 12729.12-2008 香辛料和調味品 不揮發(fā)性乙醚抽提物的測定

GB/T 12729.13-2008 香辛料和調味品 污物的測定

GB/T 12729.3-2008 香辛料和調味品 分析用粉末試樣的制備

GB/T 30385-2013  香辛料和調味品 揮發(fā)油含量的測定

GB/T 12729.10-2008 香辛料和調味品 醇溶抽提物的測定

GB/T 12729.11-2008 香辛料和調味品 冷水可溶性抽提物的測定

NY/T 901-2011   綠色食品 香辛料及其制品

NY/T 2651-2014  香辛料輻照質量控制技術規(guī)范

DBS50/024-2015  食品安全地方標準 香辛料油

GB/T 12729.1~12729.13-2008 香辛料和調味品(系列匯總)

香辛料在我們生活中是不可或缺的，那么，我們更應該重視香辛料的各種方面，香辛料做檢測可以更好地保障其質量安全，讓我們吃上健康的菜肴。

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